ABOUT AOSE
青清が大切にしていること
福井県あわら市で、
米こうじと味噌をつくる青清。
昔から続く手仕事を大切にしながら、この土地で受け継がれてきた発酵のおいしさを、今の暮らしへ届けています。
人の手でつくること。地域とともに歩むこと。
青清の歩みと、これからをご紹介します。
青清で、つくる・たべる・訪れる
FUKUI FOOD CULTURE
土地と季節の記憶
この土地だから、
この食文化が生まれた。
山があり、海があり、豊かな水がある福井。
季節とともに育まれた食材と、受け継がれてきた味。
発酵とともに歩んできた、福井・あわらの食文化をご紹介します。
風景はイメージです
PICK UP
今、青清から伝えたいこと。
お知らせ
手づくり「なっとみそ」と「からし漬け」の販売が始まりました
青清では、この季節の味「なっとみそ」と「からし漬け」の販売を開始しました。 また、ご家庭でお好みの味に仕上げていただける「なっとみ…
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発酵のこと
三年熟成味噌は、普通の味噌と何が違う？ 三年という時間が育てる味わい
味噌は、同じような材料で仕込んでも、熟成させる時間によって、色や香り、味わいが変わっていきます。 数か月で仕上がる味噌もあれば、一…
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発酵のこと
発酵と熱のコントロール｜青清の伝統技術で生まれる発酵食品の魅力
発酵と熱の絶妙な関係：自然が生み出す「おいしさ」の秘密 発酵は、古代から現代まで私たちの食文化に深く根付いている技術です。その中で…
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レシピ
ネギ味噌の簡単レシピ｜ご飯やおかずにぴったりの万能調味料の作り方
ネギ味噌の作り方｜家庭で簡単！旨味たっぷり万能おかず ネギ味噌は、和食の万能調味料の一つで、白ご飯や野菜、焼き物など、さまざまな料…
記事を読む →読みもの・お知らせ
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三年熟成味噌は、普通の味噌と何が違う？ 三年という時間が育てる味わい
味噌は、同じような材料で仕込んでも、熟成させる時間によって、色や香り、味わいが変わっていきます。 数か月で仕上がる味噌もあれば、一年以上じっくり熟成させる味噌もあります。 では、三年という長い時間をかけた味噌は、普段食べている味噌と何が違... -
手づくり「なっとみそ」と「からし漬け」の販売が始まりました
青清では、この季節の味「なっとみそ」と「からし漬け」の販売を開始しました。 また、ご家庭でお好みの味に仕上げていただける「なっとみそ・はまなみそのもと」も、予約にてご注文を承っています。 昔から福井・あわらの食卓で親しまれてきた味を、今年... -
11月1日（日）は商工フェスタに出店します｜店舗臨時休業のお知らせ
いつも青清をご利用いただき、ありがとうございます。 店舗臨時休業のお知らせ 2026年11月1日（日）は、商工フェスタ出店のため、青清の店舗を臨時休業いたします。 ご来店を予定されていた皆さまにはご不便をおかけいたしますが、当日はぜひ商工フェスタ...
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