HOMEMADE SHIO KOJI
塩こうじの作り方
米こうじを、毎日の調味料に。
米こうじと塩、水から作る塩こうじ。
材料はとてもシンプルです。
肉や魚の下味に。
野菜に。
炒めものやスープに。
一度作っておけば、毎日の料理に少しずつ使えるのも 塩こうじの魅力です。
このページでは、炊飯器の保温機能を使った、 家庭でも取り組みやすい作り方をご紹介します。
01
塩こうじって、何に使える？
塩こうじは、特別な料理だけに使うものではありません。 毎日の料理で使える、身近な発酵調味料です。
肉・魚の下味に
調理前の下ごしらえに使います。
野菜に
和えたり、漬けたり。日々の副菜にも。
炒めものに
塩の代わりに少しずつ使って味を整えます。
スープ・汁ものに
少量加えて、料理の味をまとめます。
02
材料は、米こうじ・塩・水だけ
材料がシンプルだからこそ、 塩こうじの主役になるのは米こうじです。
水の量は、米こうじの状態などによって多少調整します。
03
炊飯器で、手軽に作る
炊飯器の保温機能を使えば、 家庭でも比較的短い時間で塩こうじを作ることができます。
STEP 01
米こうじをほぐす
米こうじを手でやさしくほぐします。
粒をつぶすのではなく、 固まりを崩して、ひと粒ずつが離れるようにします。
STEP 02
塩を混ぜる
ほぐした米こうじに塩を加えます。
米こうじ全体に塩が均一に行き渡るよう、 よく混ぜます。
STEP 03
水を加える
水を加えて、全体をよく混ぜます。
このあと炊飯器で保温しながら、 米こうじをゆっくり発酵させていきます。
STEP 04
炊飯器へ入れる
混ぜた米こうじを炊飯器の内釜へ入れ、 保温機能を使います。
STEP 05
濡れ布巾をかけて保温する
炊飯器のふたは、完全に閉めません。
内釜の上に清潔な濡れ布巾をかけ、 ふたを少し開けた状態で保温します。
50〜60℃程度をひとつの目安にしてください。
炊飯器によって保温温度が異なるため、 できれば温度を確認しながら調整してください。
使用する炊飯器の取扱説明書もご確認ください。
STEP 06
途中で混ぜながら待つ
5〜6時間程度をひとつの目安にしながら、 途中で1〜2回、全体を混ぜます。
布巾が乾いてきた場合は、 再び濡らしてかけます。
04
できあがりは、状態を見て
時間は、ひとつの目安。
米こうじの様子を見ながら仕上がりを確認します。
01
粒がやわらかい
米こうじの粒が、やわらかくなっていることを確認します。
02
とろみがある
全体がなじみ、少しとろみが出てきます。
03
香りと味がなじむ
塩味の角が取れ、香りと味がまとまってきます。
05
毎日の料理に使う
できあがった塩こうじは、 毎日の料理に少しずつ使ってみてください。
肉・魚
下味に使ってから調理します。
野菜
和えものや漬けものに。
炒めもの
塩の代わりに少しずつ使います。
スープ・汁もの
少量加えて、味を整えます。
06
保存と使い方のポイント
できあがったら冷蔵庫へ
できあがった塩こうじは、 清潔な保存容器へ移して冷蔵庫で保存します。
取り出すときは、 清潔なスプーンなどを使用してください。
07
塩こうじのはじまりは、米こうじ。
味噌も、甘酒も、塩こうじも。
発酵のはじまりにあるのが、米こうじです。
青清では、米からこうじを育てています。
毎日の料理に使う塩こうじも、 その米こうじから生まれます。
FAQ
塩こうじづくりについて、よくあるご質問
塩こうじは何時間くらいでできますか？
炊飯器の保温機能を使う場合、 5〜6時間程度をひとつの目安とします。 炊飯器の温度や米こうじの状態によって変わるため、 時間だけでなく仕上がりの状態も確認してください。
炊飯器のふたは閉めますか？
完全には閉めません。 清潔な濡れ布巾をかけ、 ふたを少し開けた状態で保温します。
温度はどのくらいですか？
50〜60℃程度を目安にします。 炊飯器によって保温温度が違うため、 状態を確認しながら調整してください。
途中で混ぜますか？
はい。 保温中に1〜2回程度、全体を混ぜます。
できあがった後はどうしますか？
清潔な容器へ移し、冷蔵庫で保存してください。
どんな料理に使えますか？
肉や魚の下味、野菜、炒めもの、 スープや汁ものなど、幅広い料理に使えます。
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