FERMENTATION
米こうじ・発酵
昔から続く、手仕事と
発酵のちから。
米こうじは、食を豊かにし、
暮らしをやさしくする。
その力を、これからも。
OUR ORIGIN
米こうじから、
豊かな暮らしを。
青清の発酵は、米こうじから始まります。
米を蒸し、こうじ菌を迎え、温度や湿度を見ながら育てる。 人の手と時間を重ねることで、米はやがて香りと甘みをもつ 「糀」へと変わっていきます。
味噌、甘酒、塩こうじ。 毎日の食卓にあるさまざまな発酵食品も、 その始まりには米こうじがあります。
ENJOY FERMENTATION
米こうじ・発酵の楽しみ方
知る、味わう、つくる。
発酵は、毎日の暮らしのすぐそばにあります。
CRAFT
手仕事が生み出す、
やさしい発酵。
同じ米でも、その日の気温や湿度によって状態は少しずつ違います。
米を見て、触れ、香りを確かめる。
そして温度や時間を記録する。
昔から受け継いできた感覚と、今の技術。
その両方を使いながら、青清は糀を育てています。
JOURNAL
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